Les grands chefs cuisiniers et leur temps - Le goût de l'Histoire, du Moyen Age à nos jours
Les grands chefs cuisiniers et leur temps est un ouvrage passionnant qui explore l’histoire de la gastronomie française à travers les figures emblématiques qui l’ont façonnée.
Du Moyen Âge à l’époque contemporaine, il retrace le parcours de chefs visionnaires tels que Taillevent, Auguste Escoffier ou encore Paul Bocuse, mettant en lumière leur héritage et leur influence sur la cuisine d’aujourd’hui. À travers des anecdotes, des analyses et une mise en contexte historique, ce livre propose un voyage culinaire captivant, idéal pour les amateurs de gastronomie et d’histoire.
Les pionniers de la cuisine française
Guillaume Tirel, dit Taillevent
Au XIVe siècle, Guillaume Tirel, connu sous le nom de Taillevent, est l'auteur du Viandier, l'un des premiers recueils de recettes médiévales. Son œuvre a jeté les bases de la cuisine française classique.
François Pierre de La Varenne
Au XVIIe siècle, François Pierre de La Varenne publie Le Cuisinier françois, marquant une rupture avec la cuisine médiévale en introduisant des techniques et des ingrédients nouveaux, posant ainsi les fondations de la cuisine moderne.
Les architectes de la haute cuisine
Marie-Antoine Carême
Surnommé le "roi des chefs et chef des rois", Marie-Antoine Carême a révolutionné la pâtisserie et la cuisine au XIXe siècle. Il est notamment connu pour ses pièces montées spectaculaires et pour avoir codifié de nombreuses sauces de base.
Auguste Escoffier
Considéré comme le père de la cuisine moderne, Auguste Escoffier a simplifié et modernisé la cuisine française. Son livre Le Guide culinaire est encore une référence pour les chefs du monde entier.
| Reference number | 15911-4607 |
|---|---|
| Author or artist's name | Christophe Rabu |
| Page number | 202 |
| Size | 13,5 cm × 21,5 cm × 1,1 cm |
| Editor | L'Harmattan |
| Bar code | 9782336504575 |
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