155 petites histoires sur la gastronomie, par Frédérick Gersal - Histoire et Patrimoine 03

Les croissants, des viennoiseries
La charlotte aux poires
L’angélique
Les huîtres
Un wagon-restaurant devenu célèbre
Le restaurant Drouant et le Goncourt
Le restaurant
La pêche melba
Les « corn flakes » des frères Kellogg
Le thé 
Le chocolat
Le café 
Le cappuccino 
Regratterie
La coquille saint-jacques
La noix
La fourchette 
Les cordons bleus font bonne chère 
L’assiette
Passer à table et mettre le couvert 
Trinquer et porter un toast 
La bouteille
Le sel 
« Venir pour des prunes »
« Être mi-figue mi-raisin » 
La sauce béarnaise du chef collinet 
Les épices permettent de « payer en espèces »
Histoire des pommes soufflées du chef collinet 
Les pommes Pont-neuf et le tournedos Henri IV
Pommes dauphines et gratin dauphinois
La Pompadour, une pomme de terre historique
Le pain et le boulanger
Parmentier et la pomme de terre
Le saint-honoré 
Le carpaccio
Gioacchino Rossini et le tournedos
Nicolas Appert et la conserve
La pomme d’api 
Le génial Paul Bocuse
La châtaigne
Le maïs 
Les crêpes, galettes et suzette
Dom Pierre Pérignon et le champagne 
Les macarons
Monsieur Frezier et les fraisiers
Le pain d’épices
Le saint-pierre
Les harengs
La baleine
Les bisons 
Le camembert 
La prune et le pruneau 
La reine-claude
Le vin 
Le pinard 
Le vinaigre d’Orléans 
La bière
Bloody Mary, « Mary la sanglante »
Veuve Clicquot
Marie Brizard
La bouchée à la reine
La madeleine
La poire belle-hélène 
La tarte tatin 
La maison « LU »
L’omelette de la mère Poulard 
Le tourteau fromager
La mère Blanc 
Le safran 
Cognac, ville natale de Francois Ier 
Le chou-fleur à la du Barry
Les champignons 
L’anguille et la matelote
Les confitures

Edito : Cette fois, j’ai accepté de me « mettre à table » pour vous entraîner vers des instants clés de nos existences : les repas. Si « se nourrir » est vital, la façon de le faire a beaucoup changé, beaucoup évolué au cours des siècles. Les mets, les plats, les ingrédients, l’art et la manière de les préparer et de les déguster n’ont cessé de se transmettre et de se modifier au fil des générations. Car le grand secret est là. La « table » est depuis toujours un lieu où l’on se croise et se retrouve, où l’on se chamaille et se rabiboche, où l’on échange des mots et des idées. Toutes les générations se mêlent autour d’une préparation amoureusement réalisée pour plaire à toutes et à tous. La table, qu’elle soit rectangulaire, ronde, carrée ou basse, est un point de rencontre, que ce soit à la cantine de l’école, au resto universitaire, au self de l’entreprise, au bistrot, au restaurant ou à la maison, c’est le point de ralliement où se jouent des pièces innombrables, de la pièce de boeuf à la pièce montée. Tous les acteurs sont présents et tout est possible. C’est justement dans cet incroyable vivier des épices, des fruits et des légumes,
des fromages, des viandes, des ustensiles, des plats imaginés par des femmes et des hommes que j’ai puisé, pour vous offrir non pas une revue, mais un menu très complet.
Au fil des pages, vous allez mettre tous vos sens en éveil, car l’art culinaire doit d’abord enchanter votre regard et votre nez, parfois même vos oreilles, avant de faire voyager vos doigts, vos mains et vos papilles. Si vous aimez l’Histoire, si vous appréciez la gastronomie, alors je vous souhaite bon appétit et belle lecture !
Frédérick Gersal